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沅陵酥糖•穿丝篮

谭善祥


   沅陵酥糖为我国酥糖名品之一,久负盛名。相传从明朝就生产,距今已有500年的历史。沅陵酥糖又酥、又香、又脆,不沾牙,不腌嗓,营养丰富,润肺助消化,因其具有独特风味,一些归国观光的华侨,凡来到湖南境地,都要购买一些沅陵酥糖,带给国外亲人一品为快。

   沅陵酥糖用料讲究,制做工艺独具一格,其精美之处就在于馅心制做上。馅是用沅陵当地出产的芝麻,另外加饴糖、榴花糖、花生油、面粉等为料。做馅前先把芝麻用水浸泡、洗净、去亮,然后用锅把芝麻焙干炒熟,炒熟的芝麻要求呈银白色,颗粒膨胀,用手指捻即成粉末,再同其它原料合成馅心子。

   沅陵酥糖的骨子也与众不同,做骨子用的是饴糖,用人力反复拴扯数次,使糖变白。并达到既有韧劲又有弹性为止,看去如白霜蒙蒙,用它做出的骨子薄如白纸一般。

   沅陵的穿丝篮最受国内外市场欢迎。该县盛产楠竹、水竹、紫竹、桂竹,竹制品历史悠久。清光绪元年(1875),新化人瞿文、瞿武兄弟俩来县城开篾行,县人随学艺者甚多。民国初,县内竹制品有30余种,年产一二万只,近年来发展更快。沅陵穿丝篮是湖南省传统工艺品,整个篮身都是楠竹制成,不加任何金属丝条。篮身呈椭圆形状,由三根篮圈、两百多根竹线穿制而成。三根篮圈上下搭配巧妙,衔接平滑,吻合自然,竹丝宽窄均匀,排列紧密适宜,既美观,又经久耐用,承受百余斤压力不变形。它用的竹料均经高温煮烤,因此不发霉,不生虫,盛食品非常清洁卫生。

   现在,该县竹器社生产的沅陵穿丝篮等竹制品,远销美国、日本、比利时、加拿大等九个国家,至1980年共出品8.7万只,创汇3万余美元。

来源:《走进怀化》
时间:2010-01-16
湖南图书馆 版权所有 2013年7月